Ruokapalveluhenkilöstön tieto- ja taitotaso on merkittävä vaikuttaja uusien ekologisten ja terveellisten ruokien kehittämisessä ja valmistamisessa. Ruokapalveluiden kautta erilaisia ruokavaihtoehtoja voidaan tuoda esille ja saada ihmisiä kokeilemaan jotain uutta.